Ciasta, ciasteczka i inne wypieki

Galaretki

• Robimy z naturalnych owoców. Nadają się do tego porzeczki, agrest. Można już kupić w sklepach galaretki „agar agar”, pochodzenia roślinnego.

• Nie robimy galaretek z żelatyną. Żelatyna to przecież produkt mięsny. 

• Ciasta, w których znajduje się masło i jaja wkładamy do bardzo gorącego piekarnika na 5-7 minut, dopiero później zmniejszamy temperaturę. Tworzy się wtedy otoczka ochraniająca wnętrze naszego wypieku.

• Dodajemy do ciast oliwę w sytuacji, kiedy chcemy uzyskać zwiększoną wilgotność, jeżeli chcemy uzyskać kruchość dodajemy śmietanę lub jogurt.

Makowiec

Pieczemy tradycyjnie, z tym, że zamiast białej mąki dajemy mąkę z „mojego słoja”, czyli mieszaną: pszenną, żytnią, kukurydzianą, owsianą i inne z pełnego przemiału, a zamiast cukru zwiększamy ilość bakalii. To samo robimy przy wypieku sernika.

Ciastka „gnieciuchy”

Składniki:

• pół kilograma mąki z „mojego słoja”

• pół kilograma bakalii łącznie z orzechami

• łyżka masła

• 5 żółtek

• około pól szklanki kwaśnej śmietany

• łyżka oliwy z oliwek

Wsypujemy wszystkie 3 mąki, dodajemy żółtka, drożdże, następnie śmietanę i bardzo szybko mieszamy.

Przy końcu dodajemy masło i oliwę.

Śmietany dajemy dosyć dużo, aby ciasto miało konsystencję ciasta śmietanowego.

Do tak przygotowanego ciasta wsypujemy owoce i orzechy z migdałami. Orzechy i migdały mają być mało rozdrobnione. Orzechy laskowe kroimy tylko na połówki, orzechy włoskie na 4 części, migdały na 4 części.

Z tak otrzymanego ciasta formujemy placuszki wielkości ok. 7 cm, względnie paluszki. Wysokość naszych ciasteczek ok. 1 cm. W związku z zawartością ciasteczka są nierówne stąd nazwa gnieciuchy.

Ciastka nie wymagają wyrośnięcia. Po przyrządzeniu od razu wkładamy do piekarnika.

Jabłka w szlafroczkach

Składniki:

• 25 dkg mąki pszennej z pełnego przemiału

• 22 dkg masła

• 2 żółtka

• 3 łyżki kwaśnej śmietany

• 3 kg małych jabłuszek

• całe wiśnie

• płatki róży, które przygotowaliśmy na zimę.

Mąkę mieszamy z masłem, dodajemy żółtka, śmietanę i szybciutko mieszamy.

Wkładamy to ciasto o dość rzadkiej konsystencji do miseczki i pozostawiamy na dwanaście godzin w lodówce.

Jabłka obieramy, kroimy na połówki, wydrążamy.

W wydrążone dołki wkładamy 2-3 wisienki, względnie inne owoce lub konfitury z niewielką ilością płatków róży.

Rozwałkowujemy ciasto do grubości ok. 3-4 cm, kroimy na kwadraty o długości około 7 cm.

Układamy połówki jabłek na kwadraty i łączymy rogi kwadratów naprzemiennie chowając jabłuszko.

Pieczemy w bardzo gorącym piekarniku ok. 20 minut.

Piernik z marchwi

Składniki:

• 50 dkg mąki (żytnia + pszenna, garść kukurydzianej)

• 50 dkg marchwi

• 3 jaja

• 10 dkg masła

Marchew trzemy na drobnej tarce.

Wszystkie składniki oprócz białka jaj mieszamy jednocześnie w miseczce drewnianą łyżką.

Po dokładnym wymieszaniu dodajemy dobrze ubitą pianę z białek, odrobinę cytryny i po bardzo delikatnym wymieszaniu wkładamy do foremki.

Pieczemy w piekarniku o temp. 100°C.

Ciasteczka – niespodzianki

Przygotowujemy ciasto z:

• szklanki mąki żytniej

• szklanki mąki pszennej

• 2 łyżek mąki kukurydzianej

• 4 żółtek

• łyżki masła

• kwaśnej śmietany lub jogurtu w ilości około 1 szklanki

• łyżeczki proszku do pieczenia

Po wymieszaniu wszystkich składników dobrze jest umieścić ciasto na 2-3 godziny w lodówce.

Formujemy placuszki o ok. 2 cm grubości.

W takim cieście „chowamy” daktyle, morele pokrojone wzdłuż na 4 części, oddzielnie połówki orzechów włoskich, oddzielnie rodzynki.

Przed schowaniem ich w cieście zamaczamy je na sekundę w spirytusie.

Oddzielnie chowamy orzechy, rodzynki, daktyle. Mamy w zasadzie owoce i orzechy w cieście.

Pieczemy je ok. 20 minut w piekarniku.

Tak przyrządzone ciasteczka świetnie smakują z owocami zalanymi sokiem owocowym.

Ciasta z kaszy jaglanej – szarlotka, babka

Nie różnią się niczym od tradycyjnych wypieków, oprócz tego, że zamiast mąki używamy kaszy jaglanej.

• Ugotowana kaszę jaglaną, miękką albo rozdrabniamy drewnianym wałkiem w garnku, albo mielemy przez maszynkę

• dodajemy jaja i mąkę z pełnego przemiału dla prawidłowej konsystencji

• Nie wymaga drożdży ani proszku do pieczenia

• Można dodać łyżkę ugotowanej dyni

Praktycznie można wypiekać wszystkie ulubione słodkości zachowując ogólne zasady: stosujemy mąkę z pełnego przemiału, najlepiej różnych gatunków (np. szklanka mąki pszennej + szklanka mąki żytniej + szklanka mąki kukurydzianej, owsianej, jaglanej).

Płatki owsiane traktujemy również jako mąkę. W chwili obecnej w sklepach z naturalną żywnością znajdziecie Państwo mąki z wielu gatunków zbóż oraz roślin strączkowych. Mąki ze zbóż używamy do wypieku ciast.

Mąki z roślin strączkowych takich jak soja używamy do przyrządzania sosów, do rozprowadzania przypraw do zup.

Nie stosujemy białego cukru z buraków, w ogóle cukrów prostych. Najlepszym rozwiązaniem byłoby zastąpienie go słodkimi, suszonymi owocami (błonnik rozpuszczalny!).

Cukier brzozowy nie jest wskazany w wypiekach, ponieważ hamuje on wzrost ciasta, powstaje wtedy tzw. „gnieciuch”.

Więcej możecie się państwo dowiedzieć w mojej książce "Leczenie Żywieniem",m.in.Kalorie czy Energia,Technika jedzenia czy Medycyna Ziarna.