Czy wiesz, że Starożytni Chińczycy używali bulionu kostnego do odżywiania nerek, budowania krwi 
i wspomagania naszej witalnej esencji, znanej jako qi (chi)? Współcześni dietetycy również coraz częściej 
zalecają picie takich bulionów osobom osłabionym, z anemią, niedoborem minerałów, chorobami jelit 
i stanami zapalnymi stawów i kości.

Dlaczego?
Zgodnie z Tradycyjną Medycyną Chińską wszyscy rodzimy się z tzw. esencją, którą otrzymaliśmy od naszej 
matki i ojca. Esencja ta gromadzona jest w nerkach, swoistym banku życiowej energii. Z czasem esencji jest 
coraz mniej. Stopień jej zanikania zależy od naszego stylu życia. Kiedy pracujemy zbyt ciężko, 
dużo imprezujemy, mało śpimy, doświadczamy wysokiego poziomu stresu, szybciej pobieramy energię 
z naszego "banku". Czujemy się wyczerpani. 
Jednym z najlepszych sposobów na odnowienie tej esencji jest właśnie bulion kostny. 
Zgodnie z teorią TCM, szpik kostny jest wytwarzany dzięki esencji nerek (Jing). 
Tak więc codzienne picie filiżanki bulionu kostnego jest jak wypicie samej esencji nerek.
Oprócz wzmacniania naszej energii witalnej, taki bulion ma jeszcze wiele innych dobroczynnych właściwości.
"Kości zwierzęce są bogate w wapń, magnez, potas, fosfor i inne mikroelementy - te same minerały, 
które są potrzebne do budowy i wzmocnienia własnych kości. Tkanka łączna dostarcza glukozaminę 
i chondroitynę, naturalne związki występujące w chrząstce, o których wiadomo, że wspomagają zdrowie 
stawów. Szpik zapewnia witaminę A, witaminę K2, minerały takie jak cynk, żelazo, bor, mangan i selen, 
a także kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Wszystkie części zwierzęce zawierają również białko 
kolagenowe, które po ugotowaniu zamienia się w żelatynę i dostarcza kilka ważnych aminokwasów"(1).

Żelatyna, może pomóc naprawić wyściółkę jelit i zmniejszyć stan zapalny w naszych narządach trawiennych. 
Badania wykazały, że sam ten składnik może poprawić zdrowie naszych jelit, m.in doprowadzając do ich 
uszczelnienia (2).

Tyle teorii, czas na praktykę czyli przygotowanie bulionu. Gotując bulion postaraj się o ekologiczne mięso 
i kości. 

Przygotuj:
Kości szpikowe, kości goleni i szyi, podudzi i pręgę wołową. 
(Pamiętaj, że zbyt dużo szpiku powoduje słaby smak, tłustą konsystencję i brak żelu).
2 łyżki octu jabłkowego
Warzywa: marchewka, pietruszka, por.
Mięso i kości dokładnie umyj, pozbaw tłuszczu i zalej wodą. 
Postaw garnek na dużym ogniu i przykryj pokrywką. Poczekaj aż woda zacznie się gotować. 
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj 5 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia, wyjmij mięso 
i jeszcze raz dokładnie umyj. Umyj również garnek. Ponownie włóż kości do garnka 
i zalej wodą (około 1,5 cm nad poziom składników). Doprowadź ponownie wodę do wrzenia, zmniejsz ogień
do minimum. Pamiętaj, aby bulion "pykał" na bardzo małym ogniu. 
Dodaj 2 łyżki octu, warzywa i przykryj pokrywką. Gotuj minimum 8 godzin. 
Chińczycy gotują taki bulion nawet 24 godziny. Im dłużej bulion będzie się "dusił", tym będzie lepszy 
i bogatszy w składniki odżywcze.

(1) Źródło: healthline.com
https://www.healthline.com/nutrition/bone-broth#vitamins-and-minerals

(2) Źródło: healthline.com
https://www.healthline.com/nutrition/gelatin-benefits#TOC_TITLE_HDR_8